按我國食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，氯化鈣的使用范圍和用量可按正常生產(chǎn)使用。在豆腐生產(chǎn)中，氯化鈣作為凝固劑，使用量為20~25g/L豆?jié){，氯化鈣溶液的使用含量為4%~6%。用氯化鈣溶液浸漬果蔬，經(jīng)殺菌后果蔬脆性好，色澤亦好。如用于蘋果、整裝番茄、什綿蔬菜、冬瓜等罐頭食品。
按FAO/WHO(1984)規(guī)定，氯化鈣的使用范圍和限量如下：番茄罐頭，片裝為0.80g/kg，整裝為0.45g/kg(單用或與其他凝固劑合用量，以Ca2+計(jì))；葡萄、柚罐頭，0.35g/kg(單用或與乳酸鈣合用量，以Ca2+計(jì))；青豌豆、草莓、水果色拉等罐頭，0.35g/kg(單用或與其他凝固劑合用量，以Ca2+計(jì))；果醬和果凍，0.20g/kg(單用或與其他凝固劑合用量，以Ca2+計(jì))；低倍濃縮乳、甜煉乳、稀奶油，2g/kg(單用，以無水物計(jì))，3g/kg(與其他穩(wěn)定劑合用量，以無水物計(jì))；酸黃瓜，0.25g/kg(單用或與其他凝固劑合用量)；一般干酪，0.20g/kg(所用中乳量)。
在美國，氯化鈣用做凝固劑，主要使用于果凍、番茄罐頭生產(chǎn)中。在日本，氯化鈣用做豆腐凝固，用量以鈣計(jì)為1%。只限在食品加工過程中重要的情況。
